C’est l’une des plus vieilles races de vaches françaises connue pour sa rusticité et ses qualités maternelles qui font d’elle une vache robuste. Surnommée « la belle au yeux noir maquillés et aux cornes de Lyre », elle est dotée d’une belle robe fauve. Sa peau est noire ce qui est d’ailleurs visible à ses naseaux et aux contour de ses yeux. Elles ont les cornes blanches et noire à l’extrémité ainsi que des sabots noirs et durs.
Quand à l’encolure du taureau, elle est plus sombre tout comme les extrémités de ses oreilles, le bas des ses pattes et sa queue. La race Aubrac est une vache au format moyen.
La race Aubrac peuplait déjà le massif central au 18ème siècle !
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